由于最近十幾年我國經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展，廣大人民群眾的收入水平有大幅度的提升，人們的消費水平和觀念也在不斷提高，為滿足人們生活快節(jié)奏和方便需求，以方便、快捷、衛(wèi)生為特點的方便食品銷售量正在逐年增加。成為“世界性食品”的方便面誕生于―九五八年，是由日本率先開發(fā)出的一種快餐食品。中國的方便面消費量位居世界第一，由于大多數(shù)品牌的方便面是經(jīng)高溫油炸制成，存在有脂肪含量高（面餅含油率在18%~22%之間)、營養(yǎng)物質(zhì)損失大、口味缺乏變化等缺點，且方便面推廣已有二十年的歷史，目前市場急需一種新型的方便食品來升級換代，改變一下廣大消費者的口味，特別是快速消費的面類食品更為緊迫。在目前提倡綠色消費、健康消費的環(huán)境下，一些中高收入的消費群體正在轉(zhuǎn)向綠色、健康、營養(yǎng)物質(zhì)保存完好、口味新鮮的方便食品。中國國家衛(wèi)生部、中國消費者協(xié)會于2005年發(fā)出消費警示指出，油炸食品因含有大量脂肪，有損于消費者的健康，建議不吃或少吃此類方便食品。在此環(huán)境下研制開發(fā)出綠色健康、營養(yǎng)均衡的方便食品是食品科技人員一直努力探索的目標和課題。凍干方便食品在此背景下應(yīng)運而生，實現(xiàn)了方便食品即快捷方便又健康營養(yǎng)的目標。